Общая микробная обсемененность. На молочных фермах, а также при сдаче-приеме молока общую микробную обсемененность оценивают с помощью редуктазной пробы, сущность которой состоит в следующем. Микроорганизмы, находящиеся в молоке, в результате жизнедеятельности выделяют фермент редуктазу.

Чем больше в молоке микроорганизмов, тем больше и редуктазы. По химическим свойствам это восстанавливающий фермент, способный обесцвечивать добавленные в молоко органические красители — метиленовую синь или резазурин. Обесцвечивание проходит тем быстрее, чем больше в молоке редуктазы, а следовательно, и микроорганизмов с их высокой биохимической активностью.

Проба с метиленовой синью. В стерильную пробирку вносят 1 мл стандартного раствора метиленовой сини и 20 мл исследуемого молока, закрывают резиновой пробкой и тщательно перемешивают. Пробирку с молоком помещают в водяную баню или редуктазный аппарат с температурой воды 38—40 °С, причем уровень воды должен быть выше уровня молока в пробирке. Проверяют время обесцвечивания проб через 20 мин, 2 и 5,5 ч. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания метиленовой сини. Незначительный кольцеобразный слой в верхней части пробирки или окраску небольшой части молока внизу во внимание не принимают.
На животноводческом комплексе молоко исследуют в лаборатории, которая контролирует его качество, и ежемесячно дают характеристику каждой корове по жирности молока.
На сдаваемое молоко (и молочную продукцию) оформляют накладную установленного образца (сельхозучет, форма № 113), в которой, помимо фактической массы продукции, времени доставки и приемки, на предприятии молочной промышленности отмечают ее качественные показатели: процент содержания жира, кислотность, группа по степени чистоты, класс по микробной обсемененности и сорт.