Определение падевого меда
Падевый мед имеет больше, чем цветочный, минеральных веществ и декстринов. На этом основано качество его исследования.
Спиртовая реакция
В пробирку помещают 1 мл раствора меда (1:1) и добавляют 10 мл 96%-ного этилового спирта. Содержимое пробирки взбалтывают. Раствор падевого меда мутнеет, цвет молочно-белый, и в нем выпадает осадок в виде хлопьев.
Известковая реакция
К 1 мл раствора меда (1:2) добавляют 2 мл известковой во¬ды. Раствор нагревают до кипения. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев показывают на присутствие в меде пади.
Определение содержания воды
В меде должно быть воды не более 21 %. В цилиндр наливают раствор меда (1 часть меда, 2 части воды) и определяют удельный вес ареометром при температуре 15 °С. Удельный вес меда в водном растворе должен быть не ниже 1,110 г/см3. Каплю меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показания преломления. Содержание воды рассчитывают по формуле:
В = (1,538 - Коэффициент рефракции меда при температуре 20 °С) х 100.
Определение искусственно инвертированного сахара
В искусственном меде, кроме глюкозы и фруктозы, имеется оксиметилфурфурол, который можно обнаружить резорцином.
В ступку помещают 5 г меда, добавляют 5—10 мл эфира и растирают пестиком. Эфирную вытяжку сливают на часовое стекло или фарфоровую чашку. После испарения эфира остается светлая пленка, на которую кладут 5—6 кристалликов резорцина и добавляют 1—2 капли соляной кислоты. Если сахар искусственно инвертирован, то появляется оранжевое окрашивание. При исследовании натурального меда изменения окраски не происходит. Тонкий розовый ободок по окружности при учете реакции во внимание не принимают.